Isang tradisyonal na paggamot para sa mesa ng Bagong Taon sa Russia ay Olivier salad. Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Ang salad ay ipinangalan sa tagalikha nito, ang chef ng Pransya na si Lucien Olivier. Kaya kung sino ang lalaking ito, na ang pangalan ay kilala sa halos bawat pamilya ng Russia.
Isang katutubong Pransya, ang chef na si Lucien Olivier ay nagtrabaho sa pagtatapos ng ika-19 na siglo sa naka-istilong Moscow tavern na "Hermitage". Ang kanyang pirma sa pinggan ay ang salad, na kung saan ay tanyag sa mga tagapunta sa restawran.
Kasama ang komposisyon ng ulam na ito sa oras na iyon: patatas, mga fillet ng hazel grouse at pugo, gherkins. Gayunpaman, walang nakakaalam ng eksaktong recipe para sa salad. Pinananatili ito ng Pranses sa mahigpit na pagtitiwala. Ang Olivier salad ay inihanda sa lihim.
Si Lucien Olivier ay nagretiro sa isang magkakahiwalay na tanggapan at nag-iisa na nagtakda tungkol sa paglikha ng kanyang obra maestra, na minamahal ng publiko ng Moscow.
Isang araw, isang hindi inaasahang pangyayari ang naganap: Si Olivier ay namatay nang hindi inaasahan sa edad na 45. Siya ay inilibing sa Moscow sa sementeryo ng Vvedenskoye.
Ang resipe ng salad, tila, ay nawala nang tuluyan, ngunit sa simula ng ika-20 siglo, biglang lumitaw ang isang tiyak na si Ivan Ivanov, na nagsimulang maghanda ng isang dating tanyag na salad.
Sinabi ni Ivan Ivanov na sa loob ng higit sa dalawampung taon siya ang naging katulong ni Olivier, at nagawa pa rin niyang alamin ang resipe para sa sikat na ulam ng Pransya.
Noong 30s ng huling siglo, nagtrabaho si Ivanov bilang isang chef sa naka-istilong restawran ng "Moscow" sa kabisera. Sa mga taon ng kapangyarihan ng Soviet, halos imposibleng makakuha ng ilan sa mga sangkap na bahagi ng tradisyonal na Olivier salad, kaya napilitan si Ivanov na baguhin ang resipe.
Sa halip na mga pugo at hazel grouse, ang manok ay idinagdag ngayon sa salad, at pinalitan ng mga gherkin ang ordinaryong mga pipino.
Dahil sa pagpapasimple ng resipe at pagkakaroon ng mga sangkap nito, ang Olivier salad ay nagsimulang ihain hindi lamang sa mga mamahaling restawran, kundi pati na rin sa mga ordinaryong canteen. Sa mga taong iyon naging tradisyonal ang ulam na ito para sa halos bawat maligaya na mesa. Sa paglipas ng panahon, ang pinakuluang sausage at berdeng mga gisantes ay idinagdag sa salad, kahit na wala ito sa orihinal na resipe.
Ito ay kung paano si Lucien Olivier ay naging may-akda marahil ang pinakatanyag na ulam sa Russia.
