Ang pagkakasundo at kagandahan sa mga Hapon ay dapat naroroon sa lahat. Lalo na sa pagluluto. Ang Japanese ay napaka-sensitibo sa pagluluto. Ang bawat ulam sa Japan ay isang likhang sining na may sariling pilosopiya.
Sa pagluluto ng Hapon, ang lahat ay mahigpit na nakabalangkas. Ang pinakamahalagang bagay sa pagkain ay ang pagkakasundo at kaayusan. Halimbawa, naniniwala ang mga Hapon na ang pagkain ay maaari lamang maproseso sa limang paraan: pakuluan, singaw o mainit na langis, iprito, at maghatid ng hilaw.
Ang anumang ulam ay kinakailangang tumutugma sa isa sa limang kagustuhan: mapait (nigai), maasim (supai), maalat (siakarai), matamis (amai), maanghang (kayumanggi).
Ang pagkain ay dapat pukawin ang limang sensasyon sa isang tao: mangyaring ang tainga at ang mata, amoy mabango, maging masarap at magkaroon ng isang kaaya-ayang temperatura.
Sa panahon ng pagkain, limang kulay ang dapat naroroon sa mesa: berde, pula, dilaw, itim at kayumanggi.
Ngunit sa kabila ng lahat ng mahigpit na panuntunan, ang lutuing Hapon ay iba-iba at masarap. Ito ang mga pinggan ng lutuing Hapon na itinuturing na isang modelo ng malusog na nutrisyon, isang pamantayan ng mga culinary aesthetics at ang lihim ng mahabang buhay. Sa isang ulam, hindi lamang ang mga orihinal na sangkap ay mahalaga, kundi pati na rin ang pinakamaliit na detalye ng disenyo, halimbawa, ang hitsura, hugis, kulay ng mga pinggan at ang materyal na kung saan ito ginawa. Ang bawat pinggan ng Hapon ay perpekto sa lahat ng paraan.
